服務背景

餐飲服務存在的安全危害50%來自原輔料，近50%就是在食品加工過程介入和產(chǎn)生，如果缺乏對食材原料和餐飲加工環(huán)節(jié)的風險的了解，將存在發(fā)生重大食品安全事故的風險。因此，必須對加工過程的每個環(huán)節(jié)進行全面的危害分析和風險評估，為確定關鍵控制點和控制措施提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。

   服務內(nèi)容

1、食品安全審核

2、餐飲良好操作規(guī)范培訓

3、5S或6T導入咨詢

4、餐飲良好操作規(guī)范驗證

    解決方案

定制化食品安全審核服務

1、基礎審核

滿足合法合規(guī)性基本要求

（1）許可管理

（2）信息公示

（3）管理職責

（4）環(huán)境衛(wèi)生

（5）原料控制

6）加工制作過程

（7）外購食品管理

（8）設施設備及維護

（9）食堂管理

（10）餐飲具清洗消毒

2、高階審核

食品安全管理更高要求（滿足認證）

（1）供應商評審

（2）原料安全指標檢測

（3）危害分析

（4）關鍵控制點監(jiān)控

（5）效期管理核驗

（6）人員能力短板評估

（7）餐具清洗消毒效果驗證

（8）設備使用和清潔驗證

3、培訓服務

CTI華測檢測基于多年審核檢測積累的食品安全大數(shù)據(jù)和與政府合作培訓的豐富經(jīng)驗，根據(jù)國家對學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定的強制要求和食堂食品安全管理薄弱環(huán)節(jié)，推出針對餐飲環(huán)節(jié)的特色課程，匯集行業(yè)專家和資深講師開展線下授課和網(wǎng)絡課程。

4、咨詢服務

（1）CTI華測檢測專家團隊根據(jù)經(jīng)營主體現(xiàn)有食品安全管理情況量身定制，幫助學?；蚴程梅浇⒔∪称钒踩芾眢w制。

（2）經(jīng)審核整改后，全面提升經(jīng)營單位原材料采購貯存、人員操作、設備設施清潔維護、規(guī)章制度和文件記錄等行為的規(guī)范性。

（3）根據(jù)現(xiàn)場審核的發(fā)現(xiàn)項可以針對薄弱環(huán)節(jié)進行定制化咨詢，識別風險防控的重大隱患，建立控制方法和措施，為食品安全的實現(xiàn)保駕護航。

    我們的優(yōu)勢

1、配備餐飲行業(yè)資深審核專家，了解餐飲行業(yè)食品安全風險點。

2、運用“全程供應鏈”的分析方式逐一審查企業(yè)在食品鏈上的各個環(huán)節(jié)可能存在食品安全風險點，使企業(yè)全面清晰地了解自身存在的食品安全控制問題，實施有效的改善方案。

3、服務適用于食堂本身水平提升，亦可以學校引入CTI作為第三方技術(shù)支持，對其分包的后勤管理公司的工作進行審核。

4、多年行業(yè)經(jīng)驗我們積累了各類法規(guī)、標準、案例的大量數(shù)據(jù)，可根據(jù)客戶實際需求，提供個性化、定制化服務產(chǎn)品，滿足不同類型的客戶需求。

5、華測食品安全研究院在國家認證認可協(xié)會政策研究委員會立項，進行HACCP在國內(nèi)餐飲行業(yè)應用方法研究，通過研究，探索出一整套可操作、可復制、成本低的HACCP應用方法，幫助社會餐飲構(gòu)建科學、有效的食品安全風險防控體系。

6、華測食品安全研究院編制培訓教材《食品安全培訓教程-餐飲篇》

    合作案例

自2016年起，CTI華測檢測審核團隊受當?shù)厥称钒踩O(jiān)管和教育部門委托，先后在武漢、濟南、合肥、昆明、蘇州等十多個城市，對當?shù)氐母黝惒惋媶挝贿M行了1000余次食品安全風險評估檢查。 針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，對校園食品安全管理人員進行培訓，指導社會餐飲實施整改和提高；經(jīng)驗證表明，絕大多數(shù)社會餐飲食品安全隱患被識別和糾正，食品安全管理水平明顯提高。

    服務流程