? 業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)

“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起，以及冷鏈技術(shù)的進(jìn)一步完善，讓預(yù)制菜成為餐飲和食品行業(yè)的跨界新晉“頂流”。 預(yù)制菜減省了事先的準(zhǔn)備工作，彌補(bǔ)了年輕人不會(huì)烹飪的問(wèn)題，是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代生活的新型廚房模式。

種類(lèi)繁多的預(yù)制菜，生產(chǎn)工藝各不相同，原輔料也相對(duì)復(fù)雜，因此如何科學(xué)評(píng)估保質(zhì)期，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是提高預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵一環(huán)。

據(jù)調(diào)查，對(duì)保質(zhì)期的顧慮是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的重要原因。

未購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主要原因依次排列如下：性?xún)r(jià)比低、保質(zhì)期及安全顧慮、沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)渠道、口味不好、運(yùn)輸環(huán)境顧慮、沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)、其他。

? 服務(wù)內(nèi)容

1.預(yù)制菜的定義及分類(lèi)

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

2.預(yù)制菜保質(zhì)期快速預(yù)測(cè)

通過(guò)分析產(chǎn)品特性及在貯存過(guò)程中的變化規(guī)律，選擇合適的溫度進(jìn)行加速破壞性試驗(yàn)，促使樣品在短于正常的劣變時(shí)間內(nèi)達(dá)到劣變終點(diǎn)，再通過(guò)定期檢測(cè)、收集樣品在劣變過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，推算出預(yù)制菜在實(shí)際儲(chǔ)存條件下的保質(zhì)期。

3.預(yù)制菜保質(zhì)期準(zhǔn)確

通過(guò)模擬實(shí)際儲(chǔ)存條件進(jìn)行長(zhǎng)期穩(wěn)定性試驗(yàn)，合理設(shè)置檢測(cè)時(shí)間間隔，分析預(yù)制菜在整個(gè)保質(zhì)期范圍內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)變化程度以及規(guī)律，驗(yàn)證預(yù)制菜保質(zhì)期制定是否合理，必要時(shí)對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行調(diào)整。

4.預(yù)制菜保質(zhì)期延長(zhǎng)改善服務(wù)

預(yù)制菜跨區(qū)域冷鏈運(yùn)輸保證新鮮度問(wèn)題仍為企業(yè)痛點(diǎn)之一，CTI各領(lǐng)域技術(shù)專(zhuān)家綜合研判預(yù)制菜配方工藝特點(diǎn)及延長(zhǎng)改善需求，在配方設(shè)計(jì)、水分活度、生產(chǎn)環(huán)境、包裝材料、貯存運(yùn)輸條件等方面提供整體解決方案，為預(yù)制菜保質(zhì)期的延長(zhǎng)，提供科學(xué)驗(yàn)證依據(jù)。

? 服務(wù)優(yōu)勢(shì)

  ?  與多家預(yù)制菜企業(yè)深度合作，項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)豐富，可以準(zhǔn)確識(shí)別產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)；

  ?  深研預(yù)制菜團(tuán)標(biāo)、行標(biāo)等多個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可針對(duì)不同產(chǎn)品類(lèi)型制定保質(zhì)期驗(yàn)證方案；

  ?  加速、冷藏和冷凍設(shè)備可滿足預(yù)制菜不同儲(chǔ)存條件要求，有效提升保質(zhì)期驗(yàn)證科學(xué)性；

  ?  配備同款敞開(kāi)式或常規(guī)冷柜實(shí)景再現(xiàn)售賣(mài)環(huán)境，檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確。