? 業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)

受新冠疫情、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白等多重因素的共振影響，預(yù)制菜已然成為餐飲界新晉“頂流”、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)“潛力之星”。預(yù)制菜顯著減省了準(zhǔn)備工作，解決了年輕人不會(huì)烹飪這一問(wèn)題，有助于平衡消費(fèi)者“吃得好”和“做得快”的雙重需求，是使用現(xiàn)代生活的新型廚房模式。

那么如何科學(xué)的判定預(yù)制菜是否“好吃”，提升預(yù)制菜的口味還是還原度，改善口味口感呢？

CTI華測(cè)檢測(cè)預(yù)制菜感官服務(wù)，系統(tǒng)化幫您提升菜品感官。

? 服務(wù)內(nèi)容

預(yù)制菜是指將原料通過(guò)清洗、分切并配以多種輔料進(jìn)行預(yù)先處理制成的菜品。

預(yù)制菜賽道吸引了無(wú)數(shù)企業(yè)的加入，同時(shí)行業(yè)的井噴也造成產(chǎn)品、渠道以及模式的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

CTI華測(cè)檢測(cè)提供預(yù)制菜行業(yè)定制化感官分析及消費(fèi)者研究服務(wù)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)感官評(píng)價(jià)員的感官系統(tǒng)（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)）結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)等方法對(duì)產(chǎn)品感官屬性的強(qiáng)度或喜好程度進(jìn)行評(píng)價(jià)、分析和解釋?zhuān)饰霎a(chǎn)品感官特點(diǎn)的同時(shí)挖掘消費(fèi)者的感官偏好和消費(fèi)行為偏好，為企業(yè)準(zhǔn)確定位市場(chǎng)需求，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，幫助產(chǎn)品在擁擠賽道中脫穎而出。

1.消費(fèi)者研究服務(wù)

通過(guò)消費(fèi)者測(cè)試及市場(chǎng)調(diào)研服務(wù)，獲得目標(biāo)消費(fèi)群體的真實(shí)反饋及感受，并運(yùn)用有效的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析方法，將消費(fèi)者對(duì)口味及口感的直觀描述快捷精準(zhǔn)的轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品改良及精進(jìn)的方向。

專(zhuān)業(yè)的消費(fèi)者測(cè)試方法：喜好度標(biāo)度測(cè)試，接受度排序測(cè)試，偏好測(cè)試，恰好標(biāo)度測(cè)試等。

專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研手段，問(wèn)卷調(diào)研、電話訪問(wèn)、街訪、焦點(diǎn)小組訪問(wèn)……

2.感官品評(píng)服務(wù)

將預(yù)制方便菜與餐廳/傳統(tǒng)菜肴或競(jìng)品進(jìn)行口味差異化研究，精準(zhǔn)定位具有差異的感官屬性，并量化其差異和影響程度。指導(dǎo)企業(yè)有針對(duì)性的調(diào)整配方，改善工藝，提升口味還原度。

運(yùn)用感官品評(píng)小組對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定性及定量的剖析，將產(chǎn)品的感官特點(diǎn)進(jìn)行“數(shù)據(jù)化”及“可視化”，突出產(chǎn)品的特點(diǎn)或亮點(diǎn)，以此迎合不同的消費(fèi)人群或消費(fèi)場(chǎng)景的喜好，指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)，提升消費(fèi)體驗(yàn)，打造產(chǎn)品差異化。

3.感官差異化研究方法

成對(duì)比較檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、A/-A檢驗(yàn)、風(fēng)味/質(zhì)地剖面、定量描述性分析等。

感官“可視化”工具：風(fēng)味輪，剖面圖等。

? 服務(wù)優(yōu)勢(shì)

  ?  實(shí)驗(yàn)室遍布全國(guó)主要城市，滿足不同地域客戶需求；

  ?  經(jīng)驗(yàn)豐富的感官分析專(zhuān)家，深度洞察產(chǎn)品屬性，定制化感官評(píng)價(jià)方法；

  ?  專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，定制化方案，全國(guó)各地均設(shè)有專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)支持，確保各地項(xiàng)目的實(shí)施；

  ?  專(zhuān)業(yè)的感官實(shí)驗(yàn)室、感官分析師及優(yōu)選品評(píng)團(tuán)隊(duì)，滿足專(zhuān)業(yè)感官測(cè)試需求；

  ?  各領(lǐng)域技術(shù)專(zhuān)家分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，出具權(quán)威分析報(bào)告。