生鮮商超的品質(zhì)護(hù)城河往往藏在供應(yīng)商管理的細(xì)節(jié)里。優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商能穩(wěn)定提供新鮮、安全的產(chǎn)品，而管控薄弱的供應(yīng)商可能帶來各種各樣的產(chǎn)品問題、客訴、損耗，乃至處罰。那么，商超究竟如何系統(tǒng)提升生鮮供應(yīng)商管理能力呢？

　　一、準(zhǔn)入：從源頭篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商

　　供應(yīng)商準(zhǔn)入是質(zhì)量管理的第一關(guān)，商超要建立按品類風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的機(jī)制：

　　1.品類風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

　　根據(jù)生鮮品類的易腐性、客訴頻率、監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)等，將品類劃分為高、中、低風(fēng)險(xiǎn)。比如葉菜因易腐、農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)高，歸為高風(fēng)險(xiǎn)；蘋果耐儲(chǔ)、客訴少，歸為低風(fēng)險(xiǎn)。

　　-高風(fēng)險(xiǎn)品類：制定最嚴(yán)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。比如要求供應(yīng)商具備冷鏈運(yùn)輸資質(zhì)、提供每批次農(nóng)殘/獸殘檢測(cè)報(bào)告；

　　-中風(fēng)險(xiǎn)品類：要求供應(yīng)商提供月度自檢報(bào)告，定期抽查冷鏈設(shè)備；

　　-低風(fēng)險(xiǎn)品類：滿足最低準(zhǔn)入要求即可。

　　2.高/中風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核

　　對(duì)高、中風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商，必須開展現(xiàn)場(chǎng)審核，重點(diǎn)核查：

　　-質(zhì)量管控能力：符合基本的質(zhì)量管理要求，這里不再詳述；

　　-履約能力：運(yùn)輸車輛是否加裝GPS溫控系統(tǒng)、訂單響應(yīng)時(shí)效（能否快速送達(dá)）；

　　-歷史質(zhì)量問題：近1年客訴率、監(jiān)管抽檢結(jié)果。

　　二、全周期管控，降低合作風(fēng)險(xiǎn)

　　（一）合同明確質(zhì)量責(zé)任

　　合作初期需簽訂詳細(xì)的質(zhì)量協(xié)議：

　　-質(zhì)量要求：明確生鮮產(chǎn)品的具體指、儲(chǔ)存和運(yùn)輸溫度；

　　-違約責(zé)任：約定不合格品處理方式（如客訴賠償比例、下架召回費(fèi)用承擔(dān)）、履約超時(shí)處罰規(guī)定。

　　（二）到貨驗(yàn)收：制定一票否決標(biāo)準(zhǔn)

　　到貨時(shí)需嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格品入場(chǎng)：

　　-制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按品類和單品細(xì)化拒收項(xiàng)、嚴(yán)重缺陷、輕微缺陷的允收比例。

　　【案例】以以葉菜為例：

   
　　-驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄到貨時(shí)間、批次、數(shù)量、質(zhì)檢結(jié)果、驗(yàn)收人，對(duì)不合格品拍攝照片存檔，并同步反饋供應(yīng)商整改。

　　（三）供貨中：動(dòng)態(tài)監(jiān)控、定期抽檢

　　合作期內(nèi)需動(dòng)態(tài)監(jiān)控質(zhì)量：

　　-冷鏈運(yùn)輸監(jiān)控：要求供應(yīng)商提供溫度軌跡記錄，商超核對(duì)運(yùn)輸全程溫度，若中途溫度異常，即使產(chǎn)品外觀正常也需拒收；

　　-貨架定期抽檢：按品類風(fēng)險(xiǎn)制定抽檢頻率（比如高風(fēng)險(xiǎn)品類每周1次、中風(fēng)險(xiǎn)每?jī)芍?次），檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)殘、微生物、感官等，不合格批次立即追溯貨源，要求供應(yīng)商整改并重新檢測(cè)合格后恢復(fù)合作。

　　（四）售后：有效處理并推動(dòng)整改

　　遇到客訴需快速響應(yīng)并通過數(shù)據(jù)定位責(zé)任：

　　-客訴分級(jí)處理：輕微客訴（如葉菜輕微萎蔫）現(xiàn)場(chǎng)退換；嚴(yán)重客訴立即下架涉事批次，根據(jù)食品安全影響完成召回并上報(bào)監(jiān)管部門；

　　-數(shù)據(jù)分析：每周匯總客訴數(shù)據(jù)，針對(duì)性優(yōu)化管理或追溯整改。

　　CTI華測(cè)檢測(cè)：商超生鮮供應(yīng)商質(zhì)量管理的技術(shù)賦能者

　　CTI華測(cè)檢測(cè)食農(nóng)及健康產(chǎn)品事業(yè)部針對(duì)生鮮商超供應(yīng)商管理痛點(diǎn)，提供以下技術(shù)支持：

　　-供應(yīng)商審核：專業(yè)團(tuán)隊(duì)開展工廠、基地審核，輸出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告；

　　-檢測(cè)服務(wù)：覆蓋農(nóng)殘、獸殘、微生物等檢測(cè)項(xiàng)目，支持快檢和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，助力驗(yàn)收與抽檢。

　　生鮮商超的供應(yīng)商質(zhì)量管理從準(zhǔn)入到售后，每一步都需精細(xì)化管理。CTI華測(cè)檢測(cè)愿以專業(yè)技術(shù)和全鏈路服務(wù)，助商超實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商質(zhì)量可控，用穩(wěn)定的供應(yīng)鏈贏得消費(fèi)者信任。