“賣1000元生鮮，損耗150元”——這是很多商超的真實寫照。生鮮損耗率高，不僅吃掉利潤，還可能因變質(zhì)商品引發(fā)客訴，影響口碑。CTI華測檢測在近20年的商超技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗中發(fā)現(xiàn)：大部分損耗不是不可控的，而是源于日常管理中的5個容易忽視的隱形漏洞。今天我們一次性聊透這些問題，再分享3個簡單易操作的降損小技巧，幫您省下真金白銀。

　　第一坑：憑經(jīng)驗進貨

　　這個坑比較隱秘，未曾經(jīng)歷就難以察覺。經(jīng)驗是很寶貴的，但是還是需要辯證地看待。比如昨天賣了100斤菠菜，今天就進120斤。但天氣突變（如降溫下雨）或周邊新開店分流客流，都可能導(dǎo)致銷量驟然下滑。某地一社區(qū)超市曾因連續(xù)陰雨，周邊道路排水不暢突然被封，導(dǎo)致了150多斤綠葉蔬菜滯銷。

　　第二坑：冷庫當(dāng)冰箱用

　　這個坑相對來說明顯一點，但還是免不了往里栽。把冷庫當(dāng)家里的冰箱用，只管庫庫往里放就行。部分商超冷庫管理粗放，比如葉菜和香蕉混放，導(dǎo)致葉菜凍壞、香蕉發(fā)黑；又如冷庫溫濕度傳感器故障未被及時發(fā)現(xiàn)常有發(fā)生，直接縮短了生鮮的保質(zhì)期。

　　第三坑：堆滿一點，陳列視覺感受更好，既賣得快又免得老補貨？

　　這個坑大多數(shù)都往里栽過，而且還在不斷地往里跳。把葉堆成小山包，底層被壓出水漬；把蘋果等剝皮多汁的水果堆成小山包，底部的果子被壓出凹痕，這些傷痕加速水果變質(zhì)。商品陳列區(qū)損耗絕大多數(shù)是“壓傷”。

　　第四坑：等客上門，等到報廢

　　我們很高興地看到很多新零售企業(yè)已經(jīng)開始主動填坑了，但一些傳統(tǒng)商超還是缺乏臨期生鮮處理意識。生鮮有黃金銷售，傍晚十分葉菜開始蔫了，不打折促銷；草莓快過最佳賞味期，不做買一送一活動，硬撐。錯過最佳處理窗口期，最后只有一條路——扔。

　　第五坑：誰管貨？不，誰都不想管

　　首先，大家都有一個共識——生鮮損耗是正常的。所以，給了自己一個合理的借口——與我無關(guān)。具體到哪批貨壞了？為什么壞？說不清楚。理貨員只負(fù)責(zé)擺貨，不管品質(zhì)；庫管員只記錄溫度，不看商品狀態(tài)。責(zé)任追不到人，不了了之，循環(huán)往復(fù)。

　　3個簡單易操作的降損思路（馬上就能用）

　　思路一：動態(tài)進貨。比如第一天按昨日銷量的80-90%進貨，留一點彈性；第二天根據(jù)前一天實際銷量和天氣或者活動預(yù)告調(diào)整。
　　思路二：“透氣”陳列。比如葉菜陳列不超過3層，底層用鏤空筐避免積水；如草莓、圣女果這類已被壓壞的水果用單層平鋪加底托的方式陳列。
　　思路三：分時段折扣。給生鮮設(shè)定臨期促銷時間?？梢詷?biāo)上“不影響食用”等措辭，減少客戶疑慮。

　　CTI華測檢測能幫商超做什么？

　　CTI華測檢測作為專業(yè)的第三方技術(shù)服務(wù)機構(gòu)，可以從兩個方向輔助商超降低生鮮品類損耗：
　　查問題：通過生鮮商品旅程跟蹤、商品品質(zhì)抽檢，幫商超定位損耗源頭；
　　教方法：提供工具包，并可對理貨員等崗位開展實操培訓(xùn)，教其識別商品新鮮度。

　　生鮮損耗雖是天注定，但是在一定程度上也可控。如果您想進一步找到適合自己的降損方式，CTI華測檢測可為您提供免費損耗診斷咨詢。