巧克力の甜蜜
分清巧克力、巧克力制品、代可可脂
受西方文化的影響，2月14日情人節(jié)來臨之際，情侶們會選擇在這一天“發(fā)狗糧”，為心愛的Ta送去巧克力。巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它常常成為表達愛情的主角。
巧克力的分類
Classification
其實我們通常所說的巧克力，是一整類產(chǎn)品的總稱，包括巧克力、巧克力制品以及其他相關(guān)制品。
巧克力
Chocolate
巧克力：以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品，包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。
巧克力制品
Chocolate Products
巧克力制品：巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品，包括混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品等。
代可可脂巧克力
Chocolate Products
由于可可脂比較貴，所以尋找較為便宜的替代品就有了市場，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成為了可可脂替代品。
代可可脂是棕櫚油或其他植物油通過工業(yè)手段制成的，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光澤度。
代可可脂巧克力和巧克力制品的含量要求
根據(jù)GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準規(guī)定，凡是代可可脂添加量超過5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品應命名為“代可可脂巧克力”。若巧克力含量不足25%的制品，不能命名為巧克力制品。
巧克力的食品安全問題
Food Safety
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