乳制品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】一片紅海的乳品市場(chǎng)，誰(shuí)能占據(jù)“鮮”機(jī)？

[要聞回顧] 4年時(shí)間2,000萬(wàn)用戶，銷(xiāo)售額破10億。認(rèn)養(yǎng)一頭牛在紅海的乳品行業(yè)，殺出重圍；今年雙11剛開(kāi)始12小時(shí)就收獲3,200萬(wàn)銷(xiāo)售額，榮登天貓乳制品旗艦店銷(xiāo)量NO.1。作為天貓低溫酸奶品類(lèi)銷(xiāo)量第一的簡(jiǎn)愛(ài)，今年雙11期間銷(xiāo)量暴漲6倍......看似早已飽和的乳品賽道還有哪些潛藏的機(jī)會(huì)？

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【熱點(diǎn)聚焦】三季度：乳制品網(wǎng)購(gòu)占比持續(xù)增長(zhǎng) 冰品成為消費(fèi)熱點(diǎn)

[要聞回顧] 日?qǐng)?bào)社中國(guó)經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)研究院與伊利集團(tuán)合作，以凱度消費(fèi)者指數(shù)提供的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)我國(guó)乳制品發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析，并按季度發(fā)布。三季度報(bào)告顯示，在疫情防控常態(tài)化背景下，隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定恢復(fù)，我國(guó)乳品消費(fèi)需求不斷釋放，液態(tài)乳品消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇，常溫液態(tài)乳品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率轉(zhuǎn)正，冰品消費(fèi)熱情高漲

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【知識(shí)點(diǎn)】

液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。其中巴氏殺菌乳是經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，殺菌溫度在70-85℃，該工藝可以殺死中乳品中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌，正因如此，巴氏殺菌乳通常保質(zhì)期較短，一般在5-15天左右，相對(duì)而言對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售終端的各個(gè)環(huán)節(jié)溫控要求也較高，產(chǎn)品需要冷藏。

【CTI小貼士】保質(zhì)期越短的鮮奶品質(zhì)越好？

鮮奶的保質(zhì)期主要是由所使用的殺菌技術(shù)決定的，不同保質(zhì)期的鮮奶，各有所長(zhǎng)，并不是保質(zhì)期越短的鮮奶品質(zhì)越好。采用低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌的巴氏奶保質(zhì)期較短，可以保留絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感，但由于巴士殺菌技術(shù)不能殺死所有的細(xì)菌芽孢，一旦在運(yùn)輸或銷(xiāo)售過(guò)程中貯存條件發(fā)生異常，芽孢就會(huì)繁殖再生，從而對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響。采用高溫短時(shí)殺菌的鮮奶，細(xì)菌和芽孢等微生物均可被殺死。雖然沒(méi)有巴氏奶新鮮，但是其所含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素等并未減少。且高溫短時(shí)殺菌的鮮奶對(duì)運(yùn)輸或銷(xiāo)售過(guò)程中的貯存條件要求沒(méi)有巴氏奶高?？梢赃M(jìn)一步減少運(yùn)輸和貯存成本。

CTI華測(cè)乳品行業(yè)服務(wù)方案（點(diǎn)擊）

調(diào)味品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】中鹽協(xié)新版食鹽標(biāo)志將啟用，用肉眼就能鑒真?zhèn)?/span>

[要聞回顧] 食鹽有了新防偽標(biāo)志。11月26日，中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)在北京舉辦食鹽標(biāo)志新版防偽技術(shù)啟用發(fā)布會(huì)，確定新版食鹽標(biāo)志將于2021年1月1日正式運(yùn)用于食鹽標(biāo)志生產(chǎn)。食鹽證明商標(biāo)是食鹽產(chǎn)品特定品質(zhì)的重要標(biāo)志，新版防偽標(biāo)志的啟用對(duì)加強(qiáng)食鹽證明商標(biāo)保護(hù)有重要意義。相關(guān)單位要以此為契機(jī)，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、形成合力，進(jìn)一步強(qiáng)化食鹽標(biāo)志管理和保護(hù)工作，積極構(gòu)建更加安全、規(guī)范、有序的食鹽市場(chǎng)環(huán)境，充分保障人民群眾“舌尖上的食鹽安全”。

                            （信息來(lái)源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1684523164340933894）

【熱點(diǎn)聚焦】國(guó)家衛(wèi)健委——關(guān)于取消食鹽作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑載體

[要聞回顧] 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)高，同時(shí)我國(guó)高血壓等慢性病的發(fā)病率也有升高趨勢(shì)。為了配合國(guó)家的減鹽行動(dòng)，避免居民過(guò)多攝入食鹽，本標(biāo)準(zhǔn)取消了食鹽作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑載體。關(guān)于食用鹽中碘的使用，生產(chǎn)單位依據(jù)《食用鹽碘含量》（GB26878-2011）執(zhí)行。

                             （信息來(lái)源：https://mp.weixin.qq.com/s/8P0uzeWYKgIHVl934Bw_1g）

【知識(shí)點(diǎn)】

《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）指出成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天烹調(diào)油25-30克。過(guò)多攝入添加糖可增加齲齒和超重發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，推薦每天攝入糖不超過(guò)50克，最好控制在約25克以下。另建議成年人每天7~8 杯(1500-1700 毫升），提倡飲用白開(kāi)水或茶冰，不喝或少喝含糖飲料。

【CTI小貼士】小心生活中的“隱形鹽”

適量的鹽是人體需要的，但是攝入過(guò)多會(huì)誘發(fā)各種健康問(wèn)題?？佧}不只是控制直接添加的到食物中的食鹽的量，還需控制隱形鹽的攝入，最終控制鹽的整體攝入量。日常生活中含隱形鹽的食物無(wú)處不在，例如：醬油、醬腌菜、番茄醬、掛面等，消費(fèi)者在日常生活中應(yīng)引起關(guān)注。

食品添加劑行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】甜味劑知多少

[要聞回顧] 近年來(lái)，糖尿病、齲齒等疾病給我們的飲食帶來(lái)很大困擾，糖分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)誘發(fā)一系列病癥。因此，無(wú)糖、低糖的健康食品備受人們喜愛(ài)。那么，用來(lái)代替食用糖的甜味劑大家了解嗎？何為甜味劑？食品中可用的甜味劑又有哪些？為此，食品伙伴網(wǎng)整理了甜味劑的相關(guān)內(nèi)容，供大家參考。

                           （信息來(lái)源：https://mp.weixin.qq.com/s/omc_Wx9dnm1o_TZmu7kFyg）

【熱點(diǎn)聚焦】國(guó)家衛(wèi)健委：復(fù)配食品添加劑中的輔料在終產(chǎn)品中是否需要標(biāo)注？

[要聞回顧]除符合豁免條款要求外，復(fù)配食品添加劑中的輔料應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品或食品原料，應(yīng)當(dāng)按照其實(shí)際含量或添加量在配料中排序并標(biāo)示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品添加劑，在最終產(chǎn)品中起到工藝作用的，應(yīng)符合GB 2760-2014的規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。

                        （信息來(lái)源：https://mp.weixin.qq.com/s/Af6HkOQwNMZHEJKo4NtDDg）

【知識(shí)點(diǎn)】

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用有2000種左右，其中香料有1000多種，其他大約300種左右。按功能分為23個(gè)類(lèi)別，如防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）、甜味劑等。

【CTI小貼士】“不含防腐劑”“零添加”的食品更安全？

1. 防腐劑主要作用是防止食品腐敗變質(zhì)，在國(guó)標(biāo)允許使用范圍內(nèi)不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害；

2. “零添加”和食品安全是毫不相干，零添加≠安全；

3. 只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性并無(wú)高下之分。

CTI華測(cè)食品添加劑及違禁物質(zhì)檢測(cè)（點(diǎn)擊）