食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)

【熱點聚焦】安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2021年第8期）

[要聞回顧]近期，安徽省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、罐頭、淀粉及淀粉制品等4類食品473批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品465批次、不合格樣品8批次，不合格樣品均為食用農(nóng)產(chǎn)品，不合格樣品涉及農(nóng)獸藥殘留超標（恩諾沙星、4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)、6-芐基腺嘌呤(6-BA) 等問題。

（信息來源： http://amr.ah.gov.cn/sjfb/jcsj/bhgspdtg/145623041.html）

【熱點聚焦】江蘇省市場監(jiān)管局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2021年第10期）

[要聞回顧]近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢任務625批次，涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點、肉制品、食用油、油脂及其制品、糧食加工品及飲料等食品。其中抽樣檢驗不合格樣品7批次，涉及食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品等4大類食品。不合格項目所屬類別包括食品添加劑超范圍超限量使用、農(nóng)獸藥殘留超標（恩諾沙星、氧氟沙星）、理化指標等。針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。 

（信息來源： http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/3/3/art_78970_9685330.html）

【知識點】

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。畜禽肉及水產(chǎn)品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

【CTI小貼士】不容忽視的農(nóng)獸藥殘留問題

近幾年農(nóng)獸藥殘留引起的中毒新聞層出不窮，食品監(jiān)管部門抽檢報告中也屢屢超標被通報，這讓我們又一次感受到了農(nóng)獸藥殘留給我們的食品安全帶來的壓迫感。那么我們在日常生活中如何避免選擇農(nóng)獸藥殘留超標的食品呢？

1 購買水果、蔬菜、畜禽肉等產(chǎn)品要盡量去正規(guī)的市場購買。正規(guī)市場出售的水果、蔬菜、畜禽肉質(zhì)量有一定保障，一是此類產(chǎn)品正常會有監(jiān)督管理局的監(jiān)管和檢測；二是此類產(chǎn)品的來源比較固定。

2 選擇有合格檢測報告和“動物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗合格證明”的產(chǎn)品進行購買。

3 食用過程注意正確的清洗及食用方式。

肉制品行業(yè)

【熱點聚焦】河南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)河南省肉制品質(zhì)量安全提升行動實施方案（2021—2023年）的通知

[要聞回顧]近期，為貫徹落實《市場監(jiān)管總局關(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動的指導意見》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2021〕5號）的要求，進一步提升肉制品質(zhì)量安全水平，切實加強質(zhì)量安全監(jiān)管力度，促進肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，現(xiàn)結(jié)合我省實際，制定本方案。請各省轄市、濟源示范區(qū)市場監(jiān)督管理局，省局機關(guān)各處室結(jié)合當?shù)貙嶋H，認真組織實施，確保河南省肉制品質(zhì)量安全提升行動工作取得實效。

                                                                 （信息來源： http://scjg.henan.gov.cn/2021/03-04/2102594.html）

【熱點聚焦】河北省市場監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告

[要聞回顧]近期，河北省市場監(jiān)管部門抽檢餐飲食品，茶葉及相關(guān)制品，淀粉及淀粉制品，糧食加工品，肉制品，食品添加劑，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，水果制品，速凍食品，糖果制品，調(diào)味品，飲料等13類327批次樣品，檢驗合格316批次，不合格11批次。其中餐飲食品33批次，不合格樣品4批次；食用農(nóng)產(chǎn)品38批次，不合格樣品3批次；飲料40批次，不合格樣品2批次；肉制品9批次，不合格樣品1批次（菌落總數(shù)不合格）；調(diào)味品29批次，不合格樣品1批次。

（信息來源： http://scjg.hebei.gov.cn/info/61928 ）

【知識點】

菌落總數(shù)是指示性微生物指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。

【CTI小貼士】如何控制肉制品中微生物的污染？

現(xiàn)在紅腸、方肉、午餐肉等熟肉制品常常出現(xiàn)在家庭的餐桌上，而肉制品中微生物的污染成為其質(zhì)量的絆腳石。熟肉制品中容易出現(xiàn)不合格的微生物項目有菌落總數(shù)、大腸菌群等指示性微生物和沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等致病性微生物，那么生產(chǎn)企業(yè)對于肉制品中的微生物如何進行防控呢？

1. 原輔料的控制，嚴格把控原材料的質(zhì)量，選擇新鮮、質(zhì)量達標的原輔料；

2. 環(huán)境衛(wèi)生及工器具的控制，定期對車間衛(wèi)生、工器具進行清洗消毒；

3. 工作人員的衛(wèi)生控制，工作人員進入車間要穿好工服、戴好工帽及口罩，經(jīng)清洗消毒進入工作場所；

4. 建立HACCP體系，設立關(guān)鍵控制點，嚴格按照各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性操作要求進行加工；

5. 加工及貯存環(huán)境的控制，設定適宜的加工及貯存溫度，能有效控制微生物的生長繁殖。

糕點行業(yè)

【熱點聚焦】貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于21批次食品不合格情況的通告（2021年第11期）

[要聞回顧]近期，貴州省市場監(jiān)管局組織抽檢餐飲食品、蛋制品、糕點、酒類、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料8大類食品834批次樣品。其中抽樣檢驗項目合格樣品813批次，不合格樣品21批次，其中糕點4批次不合格。不合格食品涉及糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、蛋制品、餐飲食品等類別，不合格食品涉及大腸菌群、銅綠假單胞菌、4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)、多菌靈、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、過氧化值(以脂肪計)指標。

（信息來源： http://amr.guizhou.gov.cn/zwgk/xxgkml/zdlyxx/sjspcjtg/202103/t20210304_67061852.html ）

【熱點聚焦】廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于23批次食品不合格情況的通告（2021年第7期）

[要聞回顧

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