便利店的冷藏鮮食   到底能售賣(mài)多少小時(shí)？

便利店鮮食分為冷藏類(lèi)，常溫類(lèi)，即食類(lèi)；因?yàn)榛臃倍?，新鮮便捷，格外受到上班一族的青睞。

根據(jù)德勤中國(guó)與阿里研究院聯(lián)合發(fā)布的中國(guó)便利店行業(yè)發(fā)展報(bào)告《便利店的下一站》中的數(shù)據(jù)顯示，目前某便利店的冷藏類(lèi)鮮食的消費(fèi)占比大于三成，并顯現(xiàn)出較大的市場(chǎng)潛力^[1]。

冷藏膳食為了保持食材的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，其生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及售賣(mài)都需要在嚴(yán)格控制的低溫條件下進(jìn)行。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌，且營(yíng)養(yǎng)豐富、食材新鮮，其微生物滋生的風(fēng)險(xiǎn)較高，各地方相繼針對(duì)冷鏈即食/冷藏膳食類(lèi)產(chǎn)品出臺(tái)地方規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)，明確該類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)許可條件、原輔材料、包裝、貯存運(yùn)輸、保質(zhì)期制定等方面的要求。

保質(zhì)期計(jì)算的起始時(shí)間節(jié)點(diǎn)是產(chǎn)品包裝結(jié)束起，也就是說(shuō)算上物流配送時(shí)間，冷藏鮮食可銷(xiāo)售的時(shí)間僅有約24小時(shí)。如果無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售完畢，則面臨需要大量銷(xiāo)毀過(guò)期產(chǎn)品。這不僅會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)導(dǎo)致大量食物浪費(fèi)。因此通過(guò)保質(zhì)期試驗(yàn)來(lái)科學(xué)制定保質(zhì)期，合理指導(dǎo)生產(chǎn)及銷(xiāo)售計(jì)劃，對(duì)于生產(chǎn)商及銷(xiāo)售商來(lái)說(shuō)都十分必要。

CTI華測(cè)保質(zhì)期項(xiàng)目組可以提供環(huán)境溫度范圍為0°C～10°C的保質(zhì)期驗(yàn)證服務(wù)，有效提升保質(zhì)期驗(yàn)證科學(xué)性；同時(shí)配備便利店同款敞開(kāi)式冷柜用于模擬實(shí)際售賣(mài)環(huán)境，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)復(fù)現(xiàn)真實(shí)售賣(mài)場(chǎng)景，所獲得數(shù)據(jù)更加真實(shí)準(zhǔn)確。

保質(zhì)期試驗(yàn)

CTI華測(cè)保質(zhì)期項(xiàng)目組已與多家冷鏈即食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)展保質(zhì)期項(xiàng)目合作，具有豐富的冷鏈即食/鮮食產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，建立了不同類(lèi)型產(chǎn)品的保質(zhì)期預(yù)測(cè)模型，根據(jù)產(chǎn)品特性科學(xué)設(shè)置微生物監(jiān)控指標(biāo)、檢測(cè)周期及頻率，可為產(chǎn)品保質(zhì)期驗(yàn)證及確認(rèn)延長(zhǎng)提供有力技術(shù)支撐。