相信大家在購買預(yù)包裝食品時(shí)，都會(huì)習(xí)慣性看看產(chǎn)品的保質(zhì)期。不過，大家有沒有過這樣的疑問：是什么因素在影響食品的保質(zhì)期的長短？

其實(shí)，食品保質(zhì)期的確定與食品劣變有關(guān)，食品劣變包括感官質(zhì)量、營養(yǎng)價(jià)值、食品安全色澤、質(zhì)構(gòu)以及風(fēng)味等的改變。食品劣變是與時(shí)間相關(guān)的不可逆過程。當(dāng)隨著時(shí)間的變化，食品的感官產(chǎn)生明顯的不可接受改變、各項(xiàng)理化指標(biāo)也不再符合質(zhì)量要求時(shí)，即表明該食品達(dá)到了不可接受的劣變終點(diǎn)。

影響食品保質(zhì)期的因素分為：外源性因素和內(nèi)源性因素。

常見外源性因素：溫度、相對(duì)濕度、光照、氧以及污染物的介入。

常見內(nèi)源性因素：食品的成分、水分活度、水分含量、微生物和酶的種類及含量水平、滲透壓以及pH值等；此外，食品中酶反應(yīng)和非酶反應(yīng)、氧化反應(yīng)對(duì)其也有著重要影響。

這些因素從不同角度、不同環(huán)節(jié)、不同程度上影響了食品的保質(zhì)期。科學(xué)的控制這些因素，就能有效延長食品的保質(zhì)期。想了解更多關(guān)于食品保質(zhì)期的專業(yè)知識(shí)，可以關(guān)注華測FACH管理培訓(xùn)中心的《產(chǎn)品保質(zhì)期認(rèn)知培訓(xùn)》。

本課程主要介紹產(chǎn)品保質(zhì)期的相關(guān)內(nèi)容，學(xué)員可以了解到基本的保質(zhì)期測試方法及相關(guān)要求。通過課程的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員掌握產(chǎn)品保質(zhì)期的基本知識(shí)，為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品工藝開發(fā)，保質(zhì)期研究提供指導(dǎo)思路。

食品保質(zhì)期培訓(xùn)呢課程大綱

第一部分  保質(zhì)期的基本知識(shí)

• 保質(zhì)期的定義
• 保質(zhì)期的法規(guī)要求

第二部分  保質(zhì)期的影響因素

• 微生物因素
• 化學(xué)因素
• 案例分析

第三部分 保質(zhì)期的測試程序

第四部分 保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)

• 加速破壞性實(shí)驗(yàn)
• 長期穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)
• 案例分析

第五部分 保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)相關(guān)檢測方法

第六部分：問題回答與討論

課程時(shí)長:1天（7小時(shí)）

課程費(fèi)用：1500元/人

課程執(zhí)行：線上或線下公開課

課程時(shí)間：詳見當(dāng)月課程計(jì)劃表