堅果炒貨行業(yè)

【熱點聚焦】堅果行業(yè)首個“新鮮標準”出爐

[要聞回顧] 11月12日，洽洽堅果保鮮標準大會在上海召開，現(xiàn)場通過新華網(wǎng)抖音直播。大會上，洽洽首次提出每日堅果6大新鮮標準，同時連同全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表，宣布成立洽洽全球堅果保鮮產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟，不僅意味著行業(yè)首個新鮮標準的出爐，也標志著洽洽堅果近幾年來舉全力推進的“新鮮質(zhì)造戰(zhàn)略”又邁出堅實一步。《洽洽每日堅果六大新鮮標準》特別突出了保鮮訴求。對原料、運輸、儲存、制造、工藝、包裝6個環(huán)節(jié)編制了16道監(jiān)控措施，這將對堅果食品企業(yè)提出更高要求，有利于提升行業(yè)整體競爭力，開啟堅果行業(yè)的“新鮮”時代。

                                                           （信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/i67ZNhIDFBHTKU7l8GhqPw）

【熱點聚焦】126元賬單，牽出10萬多箱問題堅果！

[要聞回顧] 據(jù)央視財經(jīng)報道，有消費者在網(wǎng)上花費126元購買了2盒國內(nèi)某網(wǎng)紅品牌的堅果，發(fā)現(xiàn)味道不對勁，于是選擇報警。根據(jù)相應的打碼視頻素材，此次被假冒的網(wǎng)紅品牌被大眾指向了沃隆堅果。沃隆堅果分別在其官方微博以及公眾號上發(fā)布了致消費者的一封信，指出其打假辦此前一直積極配合相應的調(diào)查工作，并提示消費者購買時要認準正規(guī)渠道。

（信息來源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1674280125503467730&wfr=spider&for=pc）

【知識點】

堅果炒貨食品一般含油脂量較高，原料、半成品、成品由于本身的質(zhì)量問題或在儲存過程中因儲存不當、溫度高引起產(chǎn)品氧化及酸敗或油脂反復使用，都會造成酸價、過氧化值或羰基價超標。在生產(chǎn)過程中，如果操作工藝控制不好，溫度過高，時間過長，也會促使產(chǎn)品的油脂加速氧化變質(zhì)。由于炒貨食品及堅果制品的原料是農(nóng)副產(chǎn)品，質(zhì)量受氣候影響較大，較難控制。原材料本身的質(zhì)量又直接影響到產(chǎn)品的最終質(zhì)量。原料本身的霉變或外來雜質(zhì)，未清理干凈，造成成品感官不合格；烘焙、油炸時間、溫度控制不當，造成產(chǎn)品有焦、生現(xiàn)象。

【CTI小貼士】堅果炒貨企業(yè)的原輔料要求

堅果炒貨企業(yè)的原輔料要求包括采購要求、貯存要求和使用要求。采購要求：生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔料和包材必須符合相應的標準和有關規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。應選擇合格供應商，對采購的原料嚴格檢驗，必要時通過篩選、挑選，使原料符合投料標準。有蟲蛀、空殼、霉變、變質(zhì)的原料不得投入生產(chǎn)，并去除原料中含有的雜質(zhì)、空癟、小粒、不成熟粒、霉變粒。貯存要求：由于炒貨的原料為季節(jié)性收購，儲藏后常年加工，受氣候環(huán)境影響因素大，若貯存?zhèn)}庫和加工車間溫度控制不嚴，或使用儲存時間過長的原料，容易導致產(chǎn)品氧化變質(zhì)。使用要求：應建立和保存各種購進的食品原輔料的貯存、保管、領用出庫等記錄，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)過程的追溯系統(tǒng)及記錄。

方便食品行業(yè)

【熱點聚焦】代餐奶昔、蛋白棒、即食雞胸肉……零食當飯吃成潮流

[要聞回顧]想要控制體重，喝一瓶代餐粉當晚飯；忙工作過了點兒，吃一根堅果蛋白棒省事兒還管飽……主打低熱量、健康、飽腹的代餐食品如今在年輕人中走紅，成為飲食圈的新潮流，也吸引眾多食品企業(yè)投身其中，獲得資本青睞。火爆全網(wǎng)的代餐到底是先進的飲食理念，還是企業(yè)的營銷噱頭？代餐食品托起千億元市場，也暴露出魚龍混雜的亂象。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、營養(yǎng)師顧中一表示，目前市面上很多產(chǎn)品配方單一，并不符合代餐的標準。

                           （信息來源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1677879306094360007&wfr=spider&for=pc）

【熱點聚焦】專家：代餐食品亟需標準化、規(guī)范化

[要聞回顧] 近年來，代餐和輕食在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，在我國也日益流行。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣在中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與保健食品分會和北京中營惠營養(yǎng)健康研究院主辦的“探索肥胖解決方案——代餐和輕食趨勢與創(chuàng)新大會暨膳食纖維與健康會議”上表示，消費者在追求健康體重目標的同時，也應保證營養(yǎng)均衡。長期（超過兩個月）使用代餐食品，需要營養(yǎng)師或醫(yī)生指導和幫助。代餐產(chǎn)品應該標準化、規(guī)范化，具有能量控制和均衡營養(yǎng)的設計，消費者不應以損害健康為代價。

                        （信息來源：http://www.rmzxb.com.cn/c/2020-11-20/2719378.shtml）

【知識點】

中國營養(yǎng)學會2019年發(fā)布了代餐食品團體標準（T/CNSS 002-2019），其中對代餐的定義是為了滿足成年人控制體重期間的一餐或兩餐的營養(yǎng)需要，代替一餐或兩餐膳食，專門加工配制而成的一種控制能量食品。團標中指出每餐代餐食品所提供的能量應大于等于835kJ，不高于1670kJ；代餐食品中蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的25-50%；代餐食品中來源于脂肪的能量不應超過總能量的 30%，來源于飽和脂肪的能量不應超過總能量的10%。

【CTI小貼士】選擇代餐食品的建議

一般人群膳食指南推薦條目共六條建議：一、食物多樣，谷類為主；二、吃動平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、大豆；四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、杜絕浪費，興新食尚。目前代餐食品缺乏國家標準，也尚無代餐食品這一產(chǎn)品分類，在選擇代餐食品時一定要注意營養(yǎng)均衡，并且選擇正規(guī)品牌。

食用油行業(yè)

【熱點聚焦】10倍罰款！超范圍使用食品添加劑，青島一企業(yè)被罰31.8萬元

[要聞回顧] 11月16日青島市市場監(jiān)管局發(fā)布了關于不合格食品核查處置的最新情況通告，植物油企業(yè)在國家市場監(jiān)管總局組織的2020年監(jiān)督抽檢中被檢出生產(chǎn)的植物調(diào)和油不合格，經(jīng)市市場監(jiān)管局調(diào)查，該公司違法《食品安全法》生產(chǎn)超范圍使用食品添加劑的食品，被處貨值金額10倍的罰款。不合格產(chǎn)品進行原因排查時，檢驗發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品使用的原料“芝麻油”中乙基麥芽酚項目不符合GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求。

                            （信息來源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1683500244382283683&wfr=spider&for=pc）

【熱點聚焦】食用油行業(yè)的“企業(yè)標準領跑者”，會是誰？

[要聞回顧] 建立和實施企業(yè)標準“領跑者”制度，是中共中央、國務院部署的一項重要任務，通過高水平標準引領，增加中高端產(chǎn)品和服務有效供給，支撐起高質(zhì)量發(fā)展。國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心負責組織糧油產(chǎn)品企業(yè)標準“領跑者”活動，由評估機構綜合開展評估，評估結果公示無異議，企業(yè)標準“領跑者”名單將正式發(fā)布，在國家糧食和物資儲備局政府網(wǎng)站和國家標準委企業(yè)標準領跑者統(tǒng)一信息平臺（www.cpbz360.org）公開。

                             （信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/-0WSbidVjlhb2_pzAgTLzg）

【知識點】

食用油、油脂及其制品的主要食品安全風險是油脂氧化、降解導致的酸價、過氧化值等品質(zhì)指標超標，原料或生產(chǎn)過程污染導致真菌毒素、苯并[α]芘超標，生產(chǎn)過程違規(guī)使用導致的抗氧化劑、溶劑殘留超標，以及動物油脂酸敗導致的丙二醛超標，氫化油脂催化劑使用不當引起金屬鎳超標，人造奶油微生物超標等。此外，食用油也存在使用廢棄油脂進行加工的摻假行為以及接觸材料污染引起的增塑劑污染等。

【CTI小貼士】食用油、油脂及其制品的食品安全風險防控

食用油、油脂及其制品的食品安全風險防控主要從品質(zhì)指標、真菌毒素、污染物幾個方面開展：

1. 品質(zhì)指標主要包括酸價、過氧化值、極性組分、丙二醛、溶劑殘留量和脂肪酸組成。對于酸價和過氧化值，企業(yè)應嚴格控制原料、精煉工藝和產(chǎn)品貯藏條件，避免光照和高溫加速油脂氧化降解；對于極性組分，經(jīng)營者應合理使用煎炸油，定期更換煎炸用油。對于丙二醛，企業(yè)應嚴格把控油脂提煉工藝，控制加工過程受熱時間。對于溶劑殘留量，企業(yè)應使用符合國家標準的抽提溶劑，加強溶劑油浸提工藝控制，盡可能去除徹底。對于脂肪酸組成，它常作為監(jiān)測指標來辨別產(chǎn)品有無污染或其他植物油摻假的可能，建議企業(yè)在更換油的品種時，避免污染，同時對選購的同品種油料的脂肪酸組成進行驗證。

2.真菌毒素指標主要包括黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮。把控真菌毒素的食品安全風險，建議企業(yè)嚴格控制原料采購和貯存環(huán)節(jié)，另外加強對精煉工藝控制，避免真菌毒素超標。

3.污染物指標主要包括苯并[α]芘、鄰苯二甲酸酯、反式脂肪酸、壬基酚、抗氧化劑等。對于苯并[α]芘，它可能是原料帶入、油料加工過程溫度過高或浸出油中芳烴類物質(zhì)污染的，建議企業(yè)主要從原料和加工過程中的溫度控制著手。鄰苯二甲酸酯是塑化劑的一種，油脂中該類物質(zhì)超標可能是加工過程中接觸的塑料、橡膠管道、墊片等帶來的污染，建議企業(yè)嚴格控制所有與產(chǎn)品直接接觸的塑料材質(zhì)中的鄰苯二甲酸酯的含量。對于反式脂肪酸，企業(yè)應控制氫化工藝以降低氫化油脂中反式脂肪酸含量。對于壬基酚，一方面可能是原料受環(huán)境污染帶入，另一方面是加工過程接觸了酚醛樹酯、可塑性聚酯、抗氧化劑及聚氧乙烯穩(wěn)定劑等，從而遷移入植物油。對于抗氧化劑等食品添加劑，則建議企業(yè)嚴格按照GB 2760的要求使用食品添加劑。