淀粉及淀粉制品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】赤峰市寧城縣市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展淀粉制品專項(xiàng)檢查

[要聞回顧]為進(jìn)一步規(guī)范粉條等淀粉制品生產(chǎn)加工行為，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。近日，寧城縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)粉條等淀粉制品生產(chǎn)加工小作坊開(kāi)展專項(xiàng)檢查。

　　檢查組對(duì)粉條等淀粉制品生產(chǎn)加工小作坊原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、投料、貯存、環(huán)境管控、健康管理等方面進(jìn)行了全面細(xì)致檢查，同時(shí)組織粉條等淀粉制品生產(chǎn)加工小作坊召開(kāi)約談會(huì)，會(huì)上宣讀并印發(fā)了粉條生產(chǎn)注意事項(xiàng)，進(jìn)一步明確和細(xì)化了監(jiān)管要求，并就《中華人民共和國(guó)食品安全法》《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》中的重點(diǎn)條文進(jìn)行培訓(xùn)，督促小作坊要進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，為消費(fèi)者提供安全放心食品。

（信息來(lái)源：https://mp.weixin.qq.com/s/govAWPg7x8Mp5OLYUlGKww）

【熱點(diǎn)聚焦】內(nèi)蒙古公布7批次不合格食品 涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品三大類

[要聞回顧]2月7日，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布一期食品抽檢信息，近期該局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取淀粉及淀粉制品、食用油和油脂及其制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、速凍食品、冷飲食品、乳制品、方便食品、蔬菜制品、調(diào)味品、飲料、食品添加劑、水產(chǎn)制品、酒類、糕點(diǎn)等17大類食品97批次樣品，其中檢出4批次淀粉及淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求涉及盟市市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)、分析原因、追產(chǎn)來(lái)源、認(rèn)真整改、并依法予以查處。

（信息來(lái)源：http://amr.nmg.gov.cn/zw/tzgg/202102/t20210207_236412.html）

【知識(shí)點(diǎn)】

含鋁添加劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）作為膨松劑在淀粉制品（粉絲粉條）生產(chǎn)中具有重要作用，可以增加產(chǎn)品筋度和韌性，使產(chǎn)品不粘連不斷條。GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》的增補(bǔ)公告國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告 2015 年第 1 號(hào)文中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的殘留限量為≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

【CTI小貼士】正確使用含鋁添加劑

鋁殘留量超標(biāo)的主要原因是一些生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)體沒(méi)有建立或嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作流程，隨意添加含鋁添加劑造成。在使用過(guò)程中，生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)人應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加使用。

現(xiàn)行的GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定。其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）、粉絲/粉條，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量【豆類制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品】為≤100mg/kg，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）為≤500mg/kg，粉絲/粉條為≤200mg/kg。

食用油、油脂及其制品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】重慶檢出18批次不合格食品 涉及食品添加劑等問(wèn)題

[要聞回顧]2月9日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布一期食品抽檢信息，該局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品等25類食品1394批次樣品。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1376批次，不合格樣品18批次。 其中1批次食用油、油脂及其制品中檢出乙基麥芽酚不合格。所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。         

（信息來(lái)源：http://scjgj.cq.gov.cn/zfxxgk_225/fdzdgknr/gsgg/jdcj/202102/t20210209_8892878.html）

【熱點(diǎn)聚焦】江蘇這5批次食品不合格，涉及農(nóng)藥殘留、食品添加劑等問(wèn)題

[要聞回顧]2月9日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第7期食品安全抽檢信息，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)672批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、乳制品、酒類、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，其中1批次食用油、油脂及其制品中檢出乙基麥芽酚不合格。針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開(kāi)。         

（信息來(lái)源：http://scjgj.jiangsu.gov.cn/art/2021/2/9/art_78970_9670662.html）

【知識(shí)點(diǎn)】

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期?！?/span>食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定：植物油脂、動(dòng)物油脂（包括豬油、牛油、魚(yú)油和其他動(dòng)物脂肪等）不得添加食品用香料、香精。過(guò)量食用乙基麥芽酚會(huì)對(duì)肝臟有影響，可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

【CTI小貼士】如何選購(gòu)食用植物油？

首先，在購(gòu)買(mǎi)食用油的時(shí)候，選擇大品牌和在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)；其次還要看顏色聞氣味，每種植物油都會(huì)有特有的顏色，精煉之后的毛油，顏色會(huì)變淺，氣味要有應(yīng)有的植物香味，無(wú)異味，并且還要注意透明度，底部要無(wú)沉淀物，選擇澄清，透明度好的食用油。

餐飲食品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】超市、餐飲、電商平臺(tái)：春節(jié)期間加強(qiáng)食品安全和防疫保障

[要聞回顧]2月10日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)組織召開(kāi)電話會(huì)議，號(hào)召全超市、餐飲、電商平臺(tái)等業(yè)態(tài)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)春節(jié)期間加強(qiáng)食品安全保障和防疫措施，嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局新近發(fā)布的有關(guān)法律、法規(guī)、公告等要求。

    會(huì)議要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。強(qiáng)化食品安全自查，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、過(guò)程管理、溫度控制記錄等責(zé)任的落實(shí)情況。重點(diǎn)做好散裝品，特別是散裝直接入口食品以及冷藏冷凍食品的貯存銷(xiāo)售。在容器外按規(guī)定做好相關(guān)信息標(biāo)識(shí)，使用帶蓋容器盛放，采取措施避免消費(fèi)者直接接觸散裝直接入口食品，避免使用塑料薄膜等物品簡(jiǎn)單覆蓋食品。確保冷藏冷凍食品始終處于保障食品安全的溫度環(huán)境。

（信息來(lái)源：https://mp.weixin.qq.com/s/wDL1Nlh50uqlzNqzdFEbsw）

【熱點(diǎn)聚焦】黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告

[要聞回顧]近期，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)141批次，涉及飲料、蜂產(chǎn)品等3類食品。其中3批次餐盤(pán)檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品和餐具，省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對(duì)違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。

  （信息來(lái)源：http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=804&tid=6）

【知識(shí)點(diǎn)】

大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，用以反映餐（飲）具的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過(guò)程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。

【CTI小貼士】餐飲單位應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

1.餐飲單位要特別注意原料采購(gòu)、涼菜制作、生食產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。

2.食品原料、半成品和成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染；嚴(yán)禁使用來(lái)源不明食品原料加工制作食品。

3.餐飲單位應(yīng)量力而行，婚喪宴、學(xué)子宴等集體用餐及接待旅游團(tuán)體，嚴(yán)禁超能力、超范圍接待。

4.餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)員工提前做好崗前培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，嚴(yán)防帶病上崗。