餐飲食品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】曝光！突查網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，1家被立案查處！

[要聞回顧]2月20日下午，臨沂市市場監(jiān)管局走進(jìn)喵小鮮私房海鮮、一尺街海鮮餃子樓等2家網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位，開展網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項(xiàng)檢查行動。按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)對網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位的經(jīng)營資格、食品原料控制、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查，排查安全隱患。在對喵小鮮私房海鮮進(jìn)行檢查時(shí)，市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店存在未取得網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營許可，大部分食材未索證索票，生熟食品混放，環(huán)境衛(wèi)生不整潔等問題，對未經(jīng)許可從事網(wǎng)絡(luò)訂餐、不履行索證索票規(guī)定等嚴(yán)重違法行為，進(jìn)行立案查處，對其它問題進(jìn)行責(zé)令整改。

（信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/c-EHdWbmPcGeMJ2jHnFDzA）

【熱點(diǎn)聚焦】山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于20批次食品不合格情況的通告2021年第13期（總第286期）

[要聞回顧]近期，山東省市場監(jiān)管局對餐飲食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、酒類、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、速凍食品和特殊膳食食品共13大類食品1027批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、淀粉及淀粉制品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品7大類食品20批次樣品不合格。檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、其他污染物超標(biāo)等問題。多家餐飲食品店的餐飲具檢出大腸菌群或陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。 

（信息來源：http://amr.shandong.gov.cn/art/2021/3/1/art_102604_10286689.html）

【知識點(diǎn)】

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒產(chǎn)品中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

【CTI小貼士】安全網(wǎng)絡(luò)餐飲對平臺和商家的提示

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺應(yīng)嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，有條件的話可進(jìn)行實(shí)地審核，認(rèn)真核實(shí)資質(zhì)許可證、衛(wèi)生環(huán)境、所雇員工的健康證并排查食品安全隱患，力求在入駐環(huán)節(jié)減少黑心作坊，從源頭保障食品安全。除準(zhǔn)入審核外，平臺還應(yīng)定期對商家進(jìn)行審核，對不符合采購、加工、包裝、配送各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的商家進(jìn)行警告或下線處理。網(wǎng)絡(luò)餐飲商家也應(yīng)該關(guān)注其加工制作、人員管理、環(huán)境管理等方面的安全問題，特別注意原料采購、食品制作、加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。

速凍食品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】福建大田曝光第二批進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營違法違規(guī)案件

[要聞回顧]近期，大田縣市場監(jiān)管局持續(xù)強(qiáng)化進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽毓ぷ?，?yán)把進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩|(zhì)量關(guān)，嚴(yán)厲打擊進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營違法違規(guī)行為。檢查發(fā)現(xiàn)部分店鋪未依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，現(xiàn)場無法提供與追溯憑證相對應(yīng)的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測陰性證明、報(bào)關(guān)單、消毒證明以及進(jìn)貨記錄等。執(zhí)法人員依法責(zé)令當(dāng)事人立即改正上述違法行為，予以立案處理，并對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣核酸檢測。

（信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/9v_5BjfqYDuOFLybe0ATQg）

【熱點(diǎn)聚焦】北京市市場監(jiān)督管理局關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2021年第9期）

[要聞回顧]近期，北京市市場監(jiān)督管理局組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，乳制品，冷凍飲品，食用農(nóng)產(chǎn)品，速凍食品，特殊膳食食品9類食品951批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及國家有關(guān)規(guī)定檢驗(yàn)和判定，其中合格樣品939批次，不合格樣品12批次，其中速凍食品85批次，其中合格樣品84批次，不合格樣品1批次（大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)）。針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者已依法采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)，市局已要求屬地市場監(jiān)管部門依法調(diào)查處理，涉及外埠的已通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。                                                                

（信息來源：： http://scjgj.beijing.gov.cn/zwxx/gs/spzlgs/202102/t20210210_2282344.html）

【知識點(diǎn)】

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成速凍水果制品大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

【CTI小貼士】冷鏈?zhǔn)称肥秤弥改?/span>

近幾個(gè)月，冷鏈?zhǔn)称钒b頻頻檢出新冠病毒核酸陽性，一時(shí)間很多消費(fèi)者都對冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)生了恐慌。其實(shí)，新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病，在全球確診報(bào)告病例、我國確診報(bào)告病例中，目前尚未發(fā)現(xiàn)因食用冷鏈?zhǔn)称范鸬母腥景咐?。并且，相關(guān)部門也加強(qiáng)了冷鏈?zhǔn)称返墓芾?，對進(jìn)口物品和集裝箱集中監(jiān)管并進(jìn)行消毒，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取更嚴(yán)格的人員及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理措施等。

消費(fèi)者在選購冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要去正規(guī)超市或市場。購買時(shí)主動查看進(jìn)口冷凍食品入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、新冠病毒核酸檢測合格證明、消毒證明等“三證”是否齊全，或依據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定可掃描“冷鏈?zhǔn)称匪菰创a”進(jìn)行查詢。加工冷凍食物前可清洗外包裝及食物，生熟食品要分開存放。處理進(jìn)口冷凍食品所用的容器、刀具和砧板等器具要及時(shí)清洗、消毒，避免交叉污染。

糧食加工品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 食品安全監(jiān)督抽檢信息通告(2021年第25期)

[要聞回顧]近期，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品、糧食加工品、乳制品和茶葉及相關(guān)制品4類食品230批次樣品，其中糧食加工品89批次、檢出2批次不合格樣品，分別為脫氫乙酸及其鈉鹽和二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，自治區(qū)市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置相關(guān)工作。相關(guān)市場監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起3個(gè)月內(nèi)向自治區(qū)市場監(jiān)管局報(bào)告核查處置情況，并向社會公布。

（信息來源：http://scjdglj.gxzf.gov.cn/zwgk/tzgg/t8063295.shtml）

【熱點(diǎn)聚焦】黑龍江省市場監(jiān)督管理局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告（2021年第20期）

[要聞回顧]近期，黑龍江省市場監(jiān)督管理局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)145批次，涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品等9類食品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格樣品140批次，不合格樣品5批次，其中糧食加工品不合格樣品1批次，為食品添加劑超范圍超限量使用（脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定）。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置工作，對違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開。

（信息來源：http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=808&tid=6）

【知識點(diǎn)】

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，可抑制細(xì)菌﹑酵母菌﹑霉菌等微生物的生長，尤其對霉菌的抑制作用最強(qiáng)。長期食用（飲用）脫氫乙酸超標(biāo)的食物，可能對人體的健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品、發(fā)酵面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。糧食加工品中脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳，違規(guī)使脫氫乙酸及其鈉鹽。

【CTI小貼士】面制品中為什么沒有批準(zhǔn)使用防腐劑

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽的使用范圍均不包括生濕面制品和發(fā)酵面制品。我國目前批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種，也就是說這些防腐劑不會在人體內(nèi)駐留，很快就被分解排出。但既然是這樣，為什么防腐劑還要規(guī)定使用范圍和用量呢？其實(shí)任何化學(xué)物質(zhì)（包括我們所需要的水、氧氣、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食鹽等）都有一定的“毒性”，攝入過多都有傷害。如果硬要說毒性，那么大多數(shù)防腐劑的“急性毒性”比食鹽都要小。之所以要限制使用范圍和用量，是考慮到面食制品作為我國餐桌主食，每日使用量較大，以及在面制品中使用防腐劑的必要性，故沒有批準(zhǔn)以上防腐劑在生濕面制品和發(fā)酵面制品中使用。

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