食用油脂是我們膳食中不可缺少的重要組成部分，是人體所需五大營(yíng)養(yǎng)素之一，每克油脂能夠產(chǎn)生39.6千焦熱量，并且能夠提供人體必須的脂肪酸（如亞油酸，花生四稀酸等），維生素A、E等。因此，在煎炒烹炸時(shí)，人們都會(huì)使用各種油脂。

食用油脂分為動(dòng)物油脂和植物油脂，在常溫條件下，呈現(xiàn)液態(tài)的我們稱(chēng)之為“油”，固態(tài)的我們稱(chēng)之為“脂”。一般常溫條件下，大部分動(dòng)物油脂通常為固態(tài)，而多數(shù)植物油脂為液態(tài)。在世界油料油脂的生產(chǎn)加工、消費(fèi)、和貿(mào)易中，中國(guó)不僅是生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，同時(shí)也是油料油脂的進(jìn)出口大國(guó)。

根據(jù)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)有明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的食用植物油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、亞麻籽油、棕櫚油等13種。

在我國(guó)，植物油脂消費(fèi)量前三的分別是大豆油、花生油、菜籽油，除此之外棉籽油、葵花籽油、芝麻油、油茶籽油消費(fèi)量也較大。

1 大豆油

世界產(chǎn)量最大的油脂（約40%）。大豆油中的飽和脂肪酸僅為10%，剩余的為不飽和脂肪酸，精煉大豆油一般為黃色或者淡黃色，煉油之后的豆粕也是優(yōu)質(zhì)的飼料。

2 花生油

世界產(chǎn)量最大的油脂（約40%）。大豆油中的飽和脂肪酸僅為10%，剩余的為不飽和脂肪酸，精煉大豆油一般為黃色或者淡黃色，煉油之后的豆粕也是優(yōu)質(zhì)的飼料。

3 菜籽油

菜籽油主要以油菜籽為原料，其毛油為深褐色，精煉之后呈微黃色。芥酸是菜籽油中的一種不飽和脂肪酸在菜籽油中含量一般為30%-50%，有研究認(rèn)為，正常人食用菜籽油無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)，但是心臟病人長(zhǎng)期食用，會(huì)增加的心血管功能負(fù)荷，心血管脂肪淤積，造成一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

如何選購(gòu)食用植物油