市場(chǎng)上的“無(wú)糖”“低糖”“無(wú)能量”食品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是對(duì)于愛(ài)吃甜食的“美食家”們難免會(huì)好奇，這么甜的食品怎么會(huì)是無(wú)糖食品呢？怎么會(huì)無(wú)能量呢？其實(shí)，這些甜味都是功能糖的作用，可以給食物增加甜味，但是不被人體消化吸收，提供很少的能量甚至有些功能糖不提供能量，還滿足給人們味蕾的享受，更神奇的是，有些功能糖還是一種益生元，能預(yù)防齲齒，能改善人體腸道菌群。那么，功能糖是一種什么糖呢？
什么是功能糖？
功能糖是一類對(duì)人、動(dòng)物、植物具有特殊生理功效的糖類碳水化合物，主要包括功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇及功能性單糖，具有低能量、調(diào)節(jié)腸道菌群、防齲齒等不同功能特性。
功能糖小檔案
① 功能性低聚糖
定義：
指對(duì)人體健康具有一定改善效果的功能性糖類，多是由2～10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，它們?cè)谌梭w腸胃道內(nèi)不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用。
品種：
水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖、海藻糖等。
功能：
可以增殖體內(nèi)雙歧桿菌等有益菌，具有調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，潤(rùn)腸通便，改善便秘腹瀉，增強(qiáng)人體消化系統(tǒng)健康和提高人體免疫力等功能，因品種不同，功能及特性略有不同。
② 功能性膳食纖維
定義：
一種不能被人體正常的消化吸收的高分子碳水化合物。
品種：
抗性糊精、聚葡萄糖、樹(shù)膠、海藻多糖、抗性淀粉、改性纖維素、菊粉、玉米麩皮纖維、小麥麩皮纖維、大豆纖維、甜菜纖維和魔芋纖維等。
功能：
膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著重要的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外，纖維素可調(diào)節(jié)血糖，有助預(yù)防糖尿病，還可減少消化過(guò)程對(duì)脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病。
③ 功能性糖醇
定義：
一種多元醇，含有兩個(gè)以上的羥基，雖然不是糖但具有某些糖的屬性。功能性糖醇對(duì)酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，作為低熱值食品甜味劑。
品種：
木糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、氫化淀粉水解物、異麥芽糖醇、低聚異麥芽糖醇。
功能：
糖醇因不被口腔中微生物利用，可以預(yù)防齲齒，并且不會(huì)引起體內(nèi)胰島素的顯著增加，具有益生元、低能量以及低血糖、胰島素應(yīng)答特性，對(duì)改善食品的健康品質(zhì)，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生有著積極意義。
④ 功能性單糖
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