作為冬季最常見(jiàn)的當(dāng)季水果，蘋(píng)果因其味道甜美易儲(chǔ)存，受到廣大消費(fèi)者的熱烈追捧。近幾年，“糖心蘋(píng)果”因其獨(dú)特的感官特點(diǎn)，被認(rèn)作是蘋(píng)果中的“高端上品”。
糖心蘋(píng)果的真面目
事實(shí)上，所謂“糖心蘋(píng)果”這種現(xiàn)象，是一種常見(jiàn)的生理性病害：水心病。
得了這種病的蘋(píng)果，果心呈半透明水漬狀，病組織含酸量低，有山梨糖醇積累，確實(shí)吃起來(lái)更甜一點(diǎn)，所以，水心病又叫糖化病、蜜果病。
水心病的原因和風(fēng)險(xiǎn)
水心病發(fā)病的具體原因，主要是嚴(yán)重缺乏鈣元素，使得蘋(píng)果的果心部分細(xì)胞壁破裂，里面的細(xì)胞液流出，形成水漬斑，山梨糖醇不斷積累，形成“糖心”。
“糖心蘋(píng)果”的糖心部分很容易腐敗褐變，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部霉?fàn)€，無(wú)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因此水心病被認(rèn)為是一種病害。
但在“糖心”未發(fā)生褐變腐敗之前，食用這類蘋(píng)果對(duì)身體是沒(méi)有傷害的，只是買(mǎi)到糖心蘋(píng)果后要盡快食用，注意不要存放太久。
知名的“阿克蘇冰糖心蘋(píng)果”，亦是如此。但由于阿克蘇晝夜溫差大，特殊的地理環(huán)境、氣候既能夠使果實(shí)更甜，又有利于抑制冰糖心病變的過(guò)程，使其能夠在腐爛之前成熟，且采摘后儲(chǔ)藏的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。
其他地區(qū)的水心病蘋(píng)果，則可能在成熟之前就已經(jīng)腐爛變質(zhì)，無(wú)法售賣(mài)。
蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
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