作為冬季最常見的當季水果，蘋果因其味道甜美易儲存，受到廣大消費者的熱烈追捧。近幾年，“糖心蘋果”因其獨特的感官特點，被認作是蘋果中的“高端上品”。
糖心蘋果的真面目
事實上，所謂“糖心蘋果”這種現(xiàn)象，是一種常見的生理性病害：水心病。
得了這種病的蘋果，果心呈半透明水漬狀，病組織含酸量低，有山梨糖醇積累，確實吃起來更甜一點，所以，水心病又叫糖化病、蜜果病。
水心病的原因和風險
水心病發(fā)病的具體原因，主要是嚴重缺乏鈣元素，使得蘋果的果心部分細胞壁破裂，里面的細胞液流出，形成水漬斑，山梨糖醇不斷積累，形成“糖心”。
“糖心蘋果”的糖心部分很容易腐敗褐變，導致果實內部霉爛，無法長期儲存，因此水心病被認為是一種病害。
但在“糖心”未發(fā)生褐變腐敗之前，食用這類蘋果對身體是沒有傷害的，只是買到糖心蘋果后要盡快食用，注意不要存放太久。
知名的“阿克蘇冰糖心蘋果”，亦是如此。但由于阿克蘇晝夜溫差大，特殊的地理環(huán)境、氣候既能夠使果實更甜，又有利于抑制冰糖心病變的過程，使其能夠在腐爛之前成熟，且采摘后儲藏的時間相對延長。
其他地區(qū)的水心病蘋果，則可能在成熟之前就已經腐爛變質，無法售賣。
蘋果的營養(yǎng)物質
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